堅果也可以當防疫物資
2020年全球疫情爆發,台灣曾發生過「衛生紙之亂」,而今年的本土病例因找不到感染源,在5月中旬時,染疫風暴如閃電般襲來並且迅速擴大,民眾人心惶惶,最先擔心的即是民生物資的備足,各大賣場湧進前所未見的人潮,而防疫物資成為購買首選,例如:乾糧、米袋、泡麵、罐頭、沖泡飲品、冷凍食品等,皆被一掃而空。防疫物資充足了,可是營養價值呢? 根據全球食物金字塔所需的六大類表示,人類一日所需的食物有六類:穀物雜糧、蔬菜、水果、乳製品、豆蛋魚肉、油脂與堅果。 防疫物資首選好收納、耐放;其次考慮營養高、天然大家都在擔心台灣有沒有「封城」的可能,即便沒有達到封城的標準,民眾也已經在家自主防疫,而防疫物資就是令人頭痛的問題,去菜市場買新鮮果菜的日常已成為奢侈,那麼,防疫物資到底該選擇哪些種類?
綜上兩點,我們知道泡麵會優於麵包,因為麵包保存期限短;麥片會優於營養口糧,因為麥片的罐裝包裝方便儲納,營養口糧拆封一久就開始失去風味。 如果我們再豪華一點,還可以考慮「營養」與「天然」,防腐劑或是再製食品長期吃久了,對身體會造成影響,現代人非常講究「健康與天然」,更何況家中有老人與小孩。 堅果籽實類就完全符合上述四點:好收納、耐放、營養高、天然。 堅果的價值不只這些常見的堅果有:腰果、開心果、杏仁、核桃、胡桃、夏威夷豆、花生、芝麻等。它們有單元不飽和脂肪酸、纖維質、脂肪酸、維生素E、維生素B、礦物質(如:鋅、鎂)等營養素。其中單元不飽和脂肪酸具有降血脂效能,可減少心血管疾病發生;維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑,有助於保護心血管、減少自由基等;纖維質則有幫助促進腸胃蠕動等功能。 另外,高齡長者屬於身體虛弱的族群,據中央疫情流行指揮中心數據4/20統計至6/1止,本土60歲以上的銀髮族死亡率為4%,因常伴隨多種慢性病,包含高血壓、糖尿病、高血脂、腎臟/肝臟疾病、心血管疾病等,身體的調適能力無法像正常人一樣的快,容易有併發症的狀況發生。 因此慢性疾病者、高齡長者這兩高風險族群都要特別的小心防範疫情,平日就應攝取充足營養素,提升自我身體能力,針對堅果類食品,建議適量攝取。 堅果除了能夠滿足高齡長者營養的需求,對於正在發育、長高的小朋友,堅果類食品富含人體所需氨基酸。氨基酸是蛋白質的構建基石,含有完整植物蛋白的堅果類食品,對於維持肌肉和發育非常重要。如果擔心小朋友吃多餅乾、油炸製食品對於身體無益處,不妨可以考慮將零嘴換成堅果,營養又美味。 堅果挑選4原則:新鮮、密封、天然、無調味既然堅果的好處這麼多,那麼應該如何正確挑選?首先考量「新鮮度」,市面上販售的堅果包裝種類繁多,建議民眾購買時應選擇有密封罐包裝,而非一次性拆開包裝的最為恰當,密封罐能夠避免空氣、微生物侵入食材,確保每一次堅果風味的新鮮程度,再來要考量「天然、無添加」,口味上應選擇無調味堅果,使用適溫烘焙的堅果,風味保留最完整,才能達到食物金字塔的健康需求。 根據102-105年國民營養調查顯示,絕大部分民眾都攝取不足1份的堅果種子類,它們富含人體心臟、骨骼、肌肉、大腦以及免疫系統等所需的營養素,但是我們許多人都吃得遠遠不夠。堅果種類這麼多,運用「巧妙吃」與「搭配吃」等要訣,從自體提升抗疫力。 只靠口罩與酒精無法完善防止病毒入侵,防疫期間,建議民眾多多補充營養食品,從內而外達到抗疫效果,同島一命,大家一起抵禦。 |